I funghi possono essere congelati? Non sono suscettibili di deteriorarsi? No, puoi congelare i funghi e scongelarli senza alcun problema. Ti piacerà tutto l’anno! Ma è necessario seguire alcune regole per la conservazione dei funghi in modo che mantengano tutte le loro qualità.
Questo è vero per il congelamento dei funghi bottoni come altri funghi. Bisogna anche fare attenzione a seguire la procedura di scongelamento appropriata.
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Metodo per congelare funghi freschi: ricetta del prodotto crudo
I funghi e i funghi ostrica possono essere congelati sia crudi che cotti. Se devono essere congelati crudi, è importante pulirli accuratamente prima. Per prepararli al congelamento, usa asciugamani di carta o un pennello, ma soprattutto non acqua. I funghi sono infatti impregnati di acqua e quindi perdono il loro sapore.
È meglio tagliare i funghi grandi come i funghi bottone a fette o quattro. È quindi possibile porzionarli in sacchetti o scatole da congelatore.
Se preferisci prendere i funghi congelati uno per uno, puoi evitare che si attacchino l’uno all’altro nel contenitore del congelatore pre-congelandoli. Stendere i funghi tagliati a pezzi su una tavola da cucina e metterli nel congelatore per un giorno.
Quindi puoi mettere i pezzi di funghi pre-congelati in un contenitore adatto.
Consiglio:
Il congelamento dei funghi freschi conserva vitamine e minerali!
Prepara i sacchetti per congelare i tuoi funghi freschi.
Scegli una borsa della misura giusta
La carta di tipo Sopalin consente di pulirli prima del congelamento, è anche possibile utilizzare un panno di stoffa
Non tenerli in frigorifero prima di congelarli
Metodo per congelare i funghi cotti
Per congelare finferli o spugnole fresche, i funghi devono essere sbollentati prima del congelamento. Il motivo: quando si scongela, il fungo diventa amaro. Sbollentare i funghi per un minuto in acqua bollente con un po ‘di succo di limone o aceto. Quindi lasciarli raffreddare e trasferirli in un contenitore per congelatore.
Ricorda che dopo lo scongelamento, il fungo sarà morbido, sarà difficile da tagliare, quindi è meglio affettarlo prima di sbollentare.
Hai anche la possibilità di utilizzare i funghi direttamente in un delizioso piatto e congelarlo. Per questo, non lasciare raffreddare il piatto a temperatura ambiente, ma congelarlo direttamente. Altrimenti, i batteri possono crescere e rovinare il piatto.
Metodo per scongelare i funghi
Se i funghi sono stati congelati freschi, possono essere riutilizzati direttamente dal congelatore. Lo stesso vale per i funghi o i piatti a base di funghi congelati sbollentati. Questi non dovrebbero essere scongelati a temperatura ambiente.
Invece, i funghi dovrebbero essere riscaldati direttamente nella padella o nel forno a microonde ad una temperatura di almeno 70 gradi – non dimenticare di mescolare di tanto in tanto! Questa è la ricetta migliore!
Qual è la durata di conservazione dei funghi congelati?
Se hai raccolto tu stesso i funghi dal tuo cestino, ne hai controllato la commestibilità, li hai puliti accuratamente con carta assorbente e aceto e li hai congelati freschi, puoi conservarli nel congelatore senza alcun problema.
Se hai comprato i funghi e non riesci a dire chiaramente quanti anni hanno, non dovresti lasciarli nel congelatore per più di sei mesi.
Ricette alternative: funghi secchi
Se hai raccolto molti funghi nel tuo cestino e non hai più spazio nel congelatore, c’è una vecchia alternativa, che è quella di asciugare i funghi. In passato non avevamo congelatori, ma spugnole o finferli venivano ancora consumati tutto l’anno, asciugandoli.
Piuttosto che congelare i funghi freschi, ci sono ricette per tenerli asciutti e poi reidratarli immergendoli in un litro d’acqua. Le varietà forestali si asciugano particolarmente bene con un disidratatore.
Ma puoi anche asciugare i funghi accuratamente puliti su una teglia in un forno leggermente aperto a circa 40 ° C per diverse ore. I funghi secchi sono deliziosi in zuppe e salse!
Il fungo disidratato che è stato immerso in un litro d’acqua non ha lo stesso sapore del prodotto fresco. Gli aromi sono più concentrati, la polpa più dura, il che rende questa ricetta interessante per cucinare.
Categorie di funghi
Ci sono molte categorie di funghi. Ecco i principali:
La nostra prima varietà: funghi porcini
I funghi porcini sono funghi a cappello largo che sono molto gustosi e sani. Si trovano nella foresta.
Potete anche acquistare i funghi porcini in sacchetti, freschi o secchi, e conservarli in frigorifero una volta preparati.
Morels
Questi funghi deliziosi e raffinati sono tra le varietà più ricercate. La loro carne è molto fine. Puoi comprarli essiccati in un sacchetto di carta o barattoli. A meno che non preferiate i funghi freschi.
Finferli
Questi funghi dal gusto molto fine sono preparati con un po ‘di sale e sono ricchi di fibre. Accompagnano piatti di selvaggina. Un altro modo per consumarli è gustarli con la pasta dopo averli saltati in un cucchiaio di olio.
Finferli
I finferli assomigliano ai precedenti, ma più piccoli. Questi sono funghi selvatici, deliziosi con un po ‘di sale. Sono un accompagnamento ideale per piatti di carne in salsa.
Le nostre ricette di funghi: idee di cucina
Ci sono diverse ricette per la preparazione dei funghi. La conservazione non è l’unico problema che affrontiamo quando vogliamo consumare questo cibo. Spesso, non sappiamo come prepararlo in cucina, pur mantenendo tutto il suo sapore. Altre ricette sono disponibili regolarmente nella nostra newsletter, alla quale ti consigliamo di iscriverti.
Sia che tu acquisti i tuoi funghi freschi o che tu vada a raccoglierli da solo per prepararli in cucina, dovrai cucinarli, di solito a fuoco basso. Prima, puoi sciacquarli in un po ‘di aceto per pulirli e poi scolarli, soprattutto se li hai reidratati o se usi un prodotto in salamoia. È possibile pulirli in un panno.
Puoi sbollentare i funghi, quindi scolarli e, secondo il tuo desiderio, aggiungere vino bianco o un cucchiaino di sale.
Altri metodi di preparazione nella nostra newsletter.
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