Peut-on congeler des champignons ? Ne risquent-ils pas de se détériorer ? Non, vous pouvez congeler les champignons et les décongeler sans problème. Vous en profiterez ainsi toute l’année ! Mais il faut suivre quelques règles pour la conservation des champignons afin qu’ils gardent toutes leurs qualités.
C’est vrai de la congélation des champignons de Paris comme des autres champignons. Il faut aussi veiller à respecter la procédure adaptée pour la décongélation.
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Méthode pour congeler des champignons frais : recette de produit cru
Les champignons et les pleurotes peuvent être congelés aussi bien crus que cuits. S’ils doivent être congelés crus, il est important de les nettoyer d’abord soigneusement. Pour les préparer à la congélation, utilisez du papier absorbant ou un pinceau, mais surtout pas d’ eau. Les champignons s’imprègnent en effet d’ eau et perdent ainsi de leur saveur.
Le mieux est de couper les gros champignons comme les champignons de Paris en tranches ou en quatre. Vous pouvez ensuite les mettre en portions dans des sacs ou des boîtes de congélation.
Si vous préférez prendre les champignons congelés un par un, vous pouvez éviter qu’ils ne collent les uns aux autres dans le récipient de congélation en les pré-congélant. Etalez les champignons coupés en morceaux sur une planche de cuisine et placez celle-ci au congélateur pendant une journée.
Ensuite, vous pouvez mettre les morceaux de champignons pré-congelés dans un récipient approprié.
Conseils :
La congélation de champignons frais permet de conserver les vitamines et les minéraux !
Préparez des sacs pour congeler vos champignons frais.
Choisissez un sachet de taille adaptée
Le papier de type Sopalin permet de les essuyer avant de congeler, vous pouvez aussi utiliser un torchon en tissu
Ne les gardez pas au réfrigérateur avant de les congeler
Méthode pour congeler les champignons cuits
Pour congeler des chanterelles ou des morilles fraîches, il faut blanchir les champignons avant la congélation. La raison : lors de la décongélation, le champignon devient amer. Blanchir les champignons pendant une minute dans de l’eau bouillante avec un peu de jus de citron ou de vinaigre. Laissez-les ensuite refroidir et transvasez-les dans un récipient de congélation.
N’oubliez pas qu’après la décongélation, le champignon sera mou, il sera difficile à couper, mieux vaut donc le trancher avant de le blanchir.
Tu as également la possibilité d’utiliser les champignons directement dans un délicieux plat et de le congeler. Pour cela, il ne faut surtout pas laisser refroidir le plat à température ambiante, mais le congeler directement. Sinon, des bactéries risquent de se développer et de gâcher le plat.
Méthode pour décongeler les champignons
Si les champignons ont été congelés frais, ils peuvent être réutilisés directement à la sortie du congélateur. Il en va de même pour les champignons ou les plats de champignons congelés blanchis. Ceux-ci ne doivent pas être décongelés à température ambiante.
Au lieu de cela, les champignons doivent être chauffés directement dans la casserole ou dans le four à micro-ondes à une température d’au moins 70 degrés – ne pas oublier de remuer de temps en temps ! C’est là la meilleure recette !
Quelle est la durée de conservation des champignons congelés ?
Si vous avez cueilli vous-même les champignons dans votre panier, que vous avez fait vérifier leur comestibilité, que vous les avez nettoyés avec soin, à l’aide de papier absorbant et de vinaigre, et que vous les avez congelés frais, vous pouvez les conserver sans problème pendant dix à douze mois au congélateur.
Si vous avez acheté les champignons et que vous ne pouvez pas dire clairement quel âge ils ont, vous ne devriez pas les laisser plus de six mois au congélateur.
Recettes alternatives : les champignons séchés
Si vous avez ramassé beaucoup de champignons dans votre panier et que vous n’avez plus de place dans le congélateur, il existe une alternative ancienne, qui consiste à faire sécher les champignons. Autrefois, on ne disposait pas de congélateurs, mais on consommait quand même des morilles ou des girolles toute l’année, en les faisant sécher.
Plutôt que de congeler des champignons frais, il existe des recettes pour les conserver à sec, puis à les réhydrater en les trempant dans un litre d’eau. Les variétés forestières se sèchent particulièrement bien avec un déshydrateur.
Mais vous pouvez aussi faire sécher les champignons soigneusement nettoyés sur une plaque de cuisson dans un four légèrement ouvert à environ 40° C pendant plusieurs heures. Les champignons séchés sont délicieux dans les soupes et les sauces !
Le champignon déshydraté que l’on a trempé dans un litre d’eau n’a pas le même goût que le produit frais. Les arômes sont plus concentrés, la chair plus dure, ce qui rend cette recette intéressante pour la cuisson.
Les catégories de champignons
Il existe de nombreuses catégories de champignons. Voici les principales :
Notre première variété : les cèpes
Les cèpes sont des champignons à chapeau large qui sont très goûteux et bons pour la santé. On les trouve dans la forêt.
Vous pouvez aussi acheter les cèpes en sachet, frais ou séchés, et les conserver au réfrigérateur une fois préparés.
Les morilles
Ces champignons délicieux et raffinés comptent parmi les variétés les plus recherchées. Leur chair est très fine. Vous pouvez les acheter séchées dans un sac en papier ou en bocaux. A moins que vous ne préfériez les champignons frais.
Les girolles
Ces champignons au goût très fin se préparent avec un peu de sel et sont riches en fibres. Ils accompagnent les plats de gibier. Une autre façon de les consommer consiste à les déguster avec des pâtes après les avoir fait sauter dans une cuillère à soupe d’ huile.
Les chanterelles
Les chanterelles ressemblent aux précédents, en plus petit. Ce sont des champignons des bois, délicieux avec un peu de sel. Ils accompagnent idéalement les plats de viande en sauce.
Nos recettes de champignons : idées de cuisson
Il existe plusieurs recettes pour la préparation des champignons. La conservation n’est en effet pas le seul problème auquel on est confronté quand on souhaite consommer cet aliment. Souvent, on ne sait pas comment le préparer en cuisine, tout en lui conservant toute sa saveur. D’autres recettes sont disponibles régulièrement dans notre newsletter, à laquelle nous vous recommandons de vous abonner.
Que vous achetiez vos champignons frais ou que vous alliez les cueillir vous-même pour les préparer en cuisine, il vous faudra les cuire, généralement à feu doux. Avant, vous pouvez les rincer dans un peu de vinaigre pour les nettoyer, puis les égoutter, en particulier si vous les avez réhydraté ou si vous utilisez un produit en saumure. Il est possible de les essuyer dans un linge.
Vous pouvez blanchir les champignons, puis les égoutter, et selon votre envie, ajouter du vin blanc ou une cuillère à café de sel.
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